Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale HACCP
Tout établissement de restauration commerciale doit compter dans son effectif au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire (décret n° 2011-731 du 24 juin 2011).
Notre équipe vous conseille
Est-ce la bonne formation pour vous ?
Votre objectif, votre niveau, votre financement : notre équipe vérifie avec vous que cette formation vous correspond, ou vous oriente vers celle qui vous conviendra mieux.
- Pour qui
- Responsable de cuisine, hôtellerie, restauration collective, chefs, commis, personnel de cuisine, responsable qualité.
- Prérequis
Aucun prérequis n’est exigé pour cette formation. Aptitude médicale du salarié.
- Durée
- 14 h · 2 jours
En bref
Ce que vous saurez faire
- Identifier les grands principes de la réglementation en lien avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène.
- Appliquer la méthode HACCP et mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène.
- Élaborer, appliquer et faire évoluer un plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Préparer un contrôle officiel et mettre en place des actions correctives.
Programme
HACCP - Restauration
01Réglementation
- Paquet hygiène européen et réglementation nationale
- Responsabilités pénale et civile de l’exploitant
- Contrôles officiels et publication des résultats (Alim’confiance)
- Information des consommateurs sur les allergènes
02Dangers et risques alimentaires
- Dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Toxi-infections alimentaires collectives : causes et données épidémiologiques
- Sources de contamination : méthode des 5M
03Méthode HACCP
- Les 7 principes et les 12 étapes
- Points critiques (CCP), limites critiques, surveillance, actions correctives
- Mesures préventives
04Bonnes pratiques d’hygiène
- Hygiène du personnel et tenue
- Nettoyage et désinfection ; lutte contre les nuisibles
- Chaîne du froid et du chaud ; refroidissement rapide ; décongélation
- Durées de vie, étiquetage et gestion des restes
- Guide de bonnes pratiques d’hygiène de la restauration
05Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Composantes du PMS : bonnes pratiques, procédures HACCP, traçabilité
- Gestion des non-conformités, retraits et rappels de produits
- Enregistrements papier et outils numériques (sondes connectées, applications HACCP)
06Évaluation
- Grille d’audit (vade-mecum remis) et évaluation des pratiques professionnelles
- Exercices théoriques et pratiques ; attestation de formation
Prochaines sessions
Les dates peuvent s'adapter : en individuel, la formation démarre quand vous êtes prêt(e).
- 16 novembre 2026 – 17 novembre 2026
Financer cette formation
Selon votre situation, tout ou partie de la formation peut être pris en charge. Notre équipe vérifie vos droits avec vous.
Votre employeur (OPCO), France Travail, la Région ou un financement personnel peuvent prendre en charge cette formation.
Notre équipe identifie la bonne solution et monte le dossier avec vous.
Informations pratiques
- Type de reconnaissance
- Attestation de fin de formation
- Accessibilité
- Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite (PMR) et aux personnes en situation de handicap (PSH).
Référent handicap : Bénédicte Guilloteau, benedicte@mandyben.com
Fiche mise à jour le 29 octobre 2026
En savoir plus sur cette formation
Tout établissement de restauration commerciale doit compter dans son effectif au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire (décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). Cette formation de 14 heures, conforme au référentiel de l’arrêté du 5 octobre 2011, permet d’organiser et de gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation. Prérequis : aucun, hors aptitude médicale.
Objectifs :
• Identifier les grands principes de la réglementation en lien avec la restauration commerciale.
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène.
• Appliquer la méthode HACCP et mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène.
• Élaborer, appliquer et faire évoluer un plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Préparer un contrôle officiel et mettre en place des actions correctives.
Réglementation
• Paquet hygiène européen et réglementation nationale
• Responsabilités pénale et civile de l’exploitant
• Contrôles officiels et publication des résultats (Alim’confiance)
• Information des consommateurs sur les allergènes
Dangers et risques alimentaires
• Dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes
• Toxi-infections alimentaires collectives : causes et données épidémiologiques
• Sources de contamination : méthode des 5M
Méthode HACCP
• Les 7 principes et les 12 étapes
• Points critiques (CCP), limites critiques, surveillance, actions correctives
• Mesures préventives
Bonnes pratiques d’hygiène
• Hygiène du personnel et tenue
• Nettoyage et désinfection ; lutte contre les nuisibles
• Chaîne du froid et du chaud ; refroidissement rapide ; décongélation
• Durées de vie, étiquetage et gestion des restes
• Guide de bonnes pratiques d’hygiène de la restauration
Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Composantes du PMS : bonnes pratiques, procédures HACCP, traçabilité
• Gestion des non-conformités, retraits et rappels de produits
• Enregistrements papier et outils numériques (sondes connectées, applications HACCP)
Évaluation
• Grille d’audit (vade-mecum remis) et évaluation des pratiques professionnelles
• Exercices théoriques et pratiques ; attestation de formation
Avis
Ils sont passés par là. Des stagiaires.
J'ai pu créer ma boutique en ligne et réaliser des ventes en lançant ma marque :-)
Ce stage m'a permis de tester plusieurs appareils photo, et de me mettre en situation pour mieux comprendre les problématiques.
Les explications claires et bien ciblées ont permis à notre collaborateur à la fois de se former et de rectifier ses procédures. Objectif atteint donc et nous en remercions le formateur.
Je vous confirme que la formation s’est excellemment bien déroulée. Le contenu était très intéressant et devrait m’apporter beaucoup dans mon travail à venir. J’en profite pour vous féliciter sur le choix de vos formateurs, le formateur fait preuve d’une grande pédagogie et d’une extrême gentillesse.
Questions fréquentes
Le SST doit-il être renouvelé ?
Oui, le certificat de sauveteur secouriste du travail se maintient par un recyclage (MAC SST) tous les 24 mois.
Pouvez-vous former dans nos locaux ?
Oui, la plupart des formations sécurité sont réalisées en intra-entreprise.
La formation HACCP est-elle obligatoire en restauration ?
Oui, au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire est requise dans les établissements de restauration commerciale.
Qui doit passer l'habilitation électrique ?
Toute personne intervenant sur ou à proximité d'installations électriques, électricien ou non électricien, selon le niveau d'habilitation.
Où se déroulent les formations ?
Dans nos locaux au 146 rue Paradis, à Marseille (6e), dans vos locaux pour les formations intra-entreprise, ou à distance en visio, en direct avec le formateur. Les modalités possibles sont indiquées sur chaque fiche.
Pas sûr(e) d'être fait(e) pour ça ?
Chacun sa façon d'atteindre son objectif. Notre équipe vous rappelle pour trouver la formation et le financement adaptés à votre situation.
- QualiopiOrganisme certifié
- 1 780personnes formées en 2026
- 98 %de satisfaction
- Depuis 2006à Marseille, 146 rue Paradis