Sensibilisation à l'hygiène alimentaire (07 heures)
Toute personne qui manipule des denrées alimentaires doit être formée aux règles d’hygiène, conformément au paquet hygiène européen.
Notre équipe vous conseille
Est-ce la bonne formation pour vous ?
Votre objectif, votre niveau, votre financement : notre équipe vérifie avec vous que cette formation vous correspond, ou vous oriente vers celle qui vous conviendra mieux.
- Pour qui
- Toute personne manipulant des denrées alimentaires
- Prérequis
Comprendre, parler, écrire et lire le français
- Durée
- 7 h · 1 jour
En bref
Ce que vous saurez faire
- Identifier les dangers alimentaires et les principales sources de contamination.
- Adopter une hygiène personnelle et un comportement responsable.
- Entretenir les locaux et le matériel selon les règles.
- Respecter la chaîne du froid et du chaud et les bonnes méthodes de travail.
- Gérer les matières premières, les allergènes et la traçabilité.
Programme
Hygiène alimentaire
01Les dangers alimentaires
- Dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Les 5 sources de contamination (méthode des 5M)
- Facteurs de multiplication des micro-organismes
- Toxi-infections alimentaires : causes et conséquences
02Comportement responsable
- Tenue de travail et équipements de protection
- Hygiène corporelle, état de santé et obligations de déclaration
- Lavage et désinfection des mains
03Locaux et matériel
- Principe de la marche en avant et séparation des flux
- Nettoyage et désinfection : plan de nettoyage, produits, fréquences
- Entretien et conformité des équipements
04Méthodes de travail
- Organisation du travail et prévention des contaminations croisées
- Chaîne du froid et chaîne du chaud ; refroidissement et remise en température
- Contrôles de températures et enregistrements (papier ou numériques)
05Matières premières et produits
- Réception, stockage et températures de conservation
- Dates limites, étiquetage et traçabilité
- Les 14 allergènes réglementaires et l’information du consommateur
- Gestion des huiles de friture usagées et des déchets
06Contrôles et évaluation
- Contrôles officiels et affichage des résultats (Alim’confiance)
- Quiz final et évaluation des acquis
Financer cette formation
Selon votre situation, tout ou partie de la formation peut être pris en charge. Notre équipe vérifie vos droits avec vous.
Votre employeur (OPCO), France Travail, la Région ou un financement personnel peuvent prendre en charge cette formation.
Notre équipe identifie la bonne solution et monte le dossier avec vous.
Informations pratiques
- Type de reconnaissance
- Attestation de fin de formation
- Accessibilité
- Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite (PMR) et aux personnes en situation de handicap (PSH).
Référent handicap : Bénédicte Guilloteau, benedicte@mandyben.com
Fiche mise à jour le 29 octobre 2026
En savoir plus sur cette formation
Toute personne qui manipule des denrées alimentaires doit être formée aux règles d’hygiène, conformément au paquet hygiène européen. Cette sensibilisation pratique donne les réflexes essentiels pour protéger la santé des consommateurs, en cuisine, en préparation ou à la vente. Prérequis : comprendre, parler, lire et écrire le français.
Objectifs :
• Identifier les dangers alimentaires et les principales sources de contamination.
• Adopter une hygiène personnelle et un comportement responsable.
• Entretenir les locaux et le matériel selon les règles.
• Respecter la chaîne du froid et du chaud et les bonnes méthodes de travail.
• Gérer les matières premières, les allergènes et la traçabilité.
Les dangers alimentaires
• Dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes
• Les 5 sources de contamination (méthode des 5M)
• Facteurs de multiplication des micro-organismes
• Toxi-infections alimentaires : causes et conséquences
Comportement responsable
• Tenue de travail et équipements de protection
• Hygiène corporelle, état de santé et obligations de déclaration
• Lavage et désinfection des mains
Locaux et matériel
• Principe de la marche en avant et séparation des flux
• Nettoyage et désinfection : plan de nettoyage, produits, fréquences
• Entretien et conformité des équipements
Méthodes de travail
• Organisation du travail et prévention des contaminations croisées
• Chaîne du froid et chaîne du chaud ; refroidissement et remise en température
• Contrôles de températures et enregistrements (papier ou numériques)
Matières premières et produits
• Réception, stockage et températures de conservation
• Dates limites, étiquetage et traçabilité
• Les 14 allergènes réglementaires et l’information du consommateur
• Gestion des huiles de friture usagées et des déchets
Contrôles et évaluation
• Contrôles officiels et affichage des résultats (Alim’confiance)
• Quiz final et évaluation des acquis
Avis
Ils sont passés par là. Des stagiaires.
J'ai pu créer ma boutique en ligne et réaliser des ventes en lançant ma marque :-)
Ce stage m'a permis de tester plusieurs appareils photo, et de me mettre en situation pour mieux comprendre les problématiques.
Les explications claires et bien ciblées ont permis à notre collaborateur à la fois de se former et de rectifier ses procédures. Objectif atteint donc et nous en remercions le formateur.
Je vous confirme que la formation s’est excellemment bien déroulée. Le contenu était très intéressant et devrait m’apporter beaucoup dans mon travail à venir. J’en profite pour vous féliciter sur le choix de vos formateurs, le formateur fait preuve d’une grande pédagogie et d’une extrême gentillesse.
Questions fréquentes
Le SST doit-il être renouvelé ?
Oui, le certificat de sauveteur secouriste du travail se maintient par un recyclage (MAC SST) tous les 24 mois.
Pouvez-vous former dans nos locaux ?
Oui, la plupart des formations sécurité sont réalisées en intra-entreprise.
La formation HACCP est-elle obligatoire en restauration ?
Oui, au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire est requise dans les établissements de restauration commerciale.
Qui doit passer l'habilitation électrique ?
Toute personne intervenant sur ou à proximité d'installations électriques, électricien ou non électricien, selon le niveau d'habilitation.
Où se déroulent les formations ?
Dans nos locaux au 146 rue Paradis, à Marseille (6e), dans vos locaux pour les formations intra-entreprise, ou à distance en visio, en direct avec le formateur. Les modalités possibles sont indiquées sur chaque fiche.
Pas sûr(e) d'être fait(e) pour ça ?
Chacun sa façon d'atteindre son objectif. Notre équipe vous rappelle pour trouver la formation et le financement adaptés à votre situation.
- QualiopiOrganisme certifié
- 1 780personnes formées en 2026
- 98 %de satisfaction
- Depuis 2006à Marseille, 146 rue Paradis